Первое, что нужно проверить в таком случае - наличие болей.
Всем нам неприятно, когда трогают за больное.
Заметив, что кот возбужден, замрите, медленно уберите руки, подождите. Если кот успокоился и просит ласки, можете продолжить поглаживания. Если хочет уйти - отпустите.